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中华食源第四期:河北味之湛香鱼片

时间:2013/11/10 20:44:28  作者:湛氏家族古今志  来源:新浪河南洛阳  查看:283  评论:8
内容摘要:历史上闻名的传统美食总是和名人轶事分不开,倒不知是真的味美无比,还是借助了名人效应。不过,存在即合理,每样传统美食想必都有它独特的魅力,所以才会流传至此。公元125年,洛阳城,东汉的第八位皇帝刘保登基称帝,史称汉顺帝。这位汉顺帝虽然脾气温和,却也十分喜欢打猎,而且...
历史上闻名的传统美食总是和名人轶事分不开,倒不知是真的味美无比,还是借助了名人效应。不过,存在即合理,每样传统美食想必都有它独特的魅力,所以才会流传至此。
中华食源第四期:河北味之湛香鱼片


公元125年,洛阳城,东汉的第八位皇帝刘保登基称帝,史称汉顺帝。这位汉顺帝虽然脾气温和,却也十分喜欢打猎,而且,他打猎的时候,不喜欢带那么多随从,总觉得人多嘴杂,不自由。有一次,汉顺帝趁侍卫和随从不备,偷偷一人跑出宫来打猎,结果,半路上狂风大作,接着大雨倾盆而下,刘保瞬间变成了落汤鸡……情急之下,他也不顾自己的身份,便在山脚下找到一户农家求助。接待他的是一对农家父女,老人见刘保淋得透湿,便将自己的衣服拿来给他换上,又吩咐自己的女儿给他做饭。不多一会,老人的女儿端上来一碗热气腾腾的鱼片,刘保此时又冷又饿,随即端起碗将鱼片吃得精光,也许是“饿时吃糠似蜜甜”,刘保觉得这碗鱼片鲜香味美,堪比宫中御膳。吃完鱼片,刘保仍觉得不舒服,老人见状,知道刘保是受了风寒了,便找来驱寒散风的药治疗他,并留他在家中休养。过了两天,老人家中来了一队人马,声称是来找皇帝的,他们进门一看,果然皇帝在此,一对人齐刷刷的向刘保跪地行礼,站在旁边的老人一看,顿时傻了眼。事后,刘保向老人解释事情的经过,并向老人和他的女儿答谢救命之恩,下旨亲封老人为他的义父,老人的女儿为他的御妹,并将当时所吃的鱼片以御妹的名字命名为“湛香鱼片”。

看到这里,一定会有人问:故事不是发生在洛阳吗?可为什么“湛香鱼片”成了河北菜?东汉时期,实力虽不如西汉强盛,但毕竟还有天子之名,所谓“普天之下莫非王土”,当时山西境内的土地也全归汉天子所有,因此,刘保作为汉朝皇帝,不论到哪,都如同在家一般。故事具体的发生地点已无从考证,但是,“湛香鱼片”作为一道传统佳肴,流传至今,也要感恩古人的智慧。

湛香鱼片制作方法如下。

原料:鳜鱼250g,金钱香菇(水发)25g,青菜薹25g,蛋清1个,猪油100g,料酒、盐、味精、水淀粉、姜、葱、酸、香醋适量。

做法:鳜鱼洗净,去鳞切片,放入料酒、盐、味精、蛋清、水淀粉一起搅拌;2、青菜薹去皮切成3cm左右小段,香菇用开水泡开,洗净后加汤上屉蒸至软烂取出;3、将锅中加少量油,将鱼片下锅煎成金黄色,再加入熟油炸熟后倒在漏勺里备用;4、将锅中加少量油,加入葱姜蒜,青菜薹煸炒几下,然后加入鱼片,汤汁,香醋等在小火上煨炒2分钟,再开大火收汁,最后放入香菇,淋入少许湿淀粉和香油即可。

  
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